今シーズン最強の寒気が襲来している今、食べたくなるのが温かい鍋。
東京・足立区のスーパー（ベルク 足立新田店）には、入ってすぐの場所にたくさんの鍋の素が並んでいた。そのままスープとして使えるものや水で薄めるものなど、種類はさまざま。
めざましテレビのココ調取材班が男女100人に聞いたところ、鍋の素を使うという人は79人と8割近くに上り、「めちゃめちゃ使います」「楽だし、絶対おいしいし」との声が聞かれた。
そんな中、多くの人が行っているのは…
男性A：
お鍋の素がありますよね、違う味のものを混ぜて2つ入れる
女性A：
豆乳とトマトとかを混ぜたりします
そう、鍋の素を混ぜ合わせて自分のオリジナル鍋を作っているのだ。
そこで今回の「ココ調」は、どの組み合わせがおいしいのかを科学的に検証。最強寒気に負けない鍋の素のブレンドレシピを調査した。
しょうゆ・塩・キムチ・カレーと種類豊富…どうブレンドする？
さっそく、先ほどのスーパーで調査開始。
入り口近くだけでなく、野菜売り場には白菜やもやしに合う鍋の素、鮮魚コーナーには魚介類に合うもの、さらに精肉コーナーにはお肉に合う鍋の素があり、5つの場所で鍋の素を販売していた。
一体、何種類の鍋の素が売られているのか？調べてみると、その数なんと70種類。
また、ネットで人気の鍋の素を検索すると…
横山ルリカ リポーター：
一番人気なのは、いろんな味が楽しめるバラエティパックですね
ネットなどで限定販売されている３つの味のバラエティパックは、アマゾンの鍋の素部門で売り上げ1位。(2020年2月3日午後2時現在 1時間ごとに更新)
「鍋キューブ(アソート18個入り)」は、1人分から作れるタイプで、鶏だしうま塩・うま辛キムチ・とんこつ味噌など8種類の味があり、2019年4～12月の売上は、シリーズ累計で約1億食の大ヒット商品だ。
SNSで鍋キューブに関する投稿を見ると、「鍋キューブの鶏白湯とうま塩を混ぜると、とんでもなくうまい」「鍋キューブのパイタンとキムチを混ぜるとおいしーよ」とあり、思い思いのブレンド鍋を楽しんでいるようだ。
では、街の人はどのように鍋の素をブレンドしているのか？週1回、鍋を食べるという女性に聞いた。
女性B：
しょうゆ味の「プチッと鍋」に「赤から鍋」の5番。おいしいです、私は大好きです。美容にもいいって聞くので
味噌と唐辛子で作られた「赤から鍋」を混ぜずに食べてみると…
ココ調取材班：
ん～、これは本格的なお店の味ですね
そこへしょうゆ味の鍋の素をブレンド。
ココ調取材班：
全然違います！最初に辛さが口の中に広がったんですが、今はコクというか、ちょっとマイルドになった味が口の中に広がります
続いて、こちらのご夫婦は？
男性B：
鶏の塩だしと、しょうゆ系のだし。（「鍋キューブ」鶏だしうま塩・寄せ鍋しょうゆ）混ぜると、どちらででもない面白い味になるから
ココ調取材班：
お鍋はお父さんが作るんですか？
男性B：
そうです、鍋奉行です
女性C：
（夫の方が）詳しいです
鶏だしのコクとしょうゆが掛け合わされて、野菜の旨味を引き出してくれる。他にもこんなレシピが。
女性D：
カレー鍋とか、寄せ鍋の素を使って混ぜます
まずはカレー鍋の素だけで食べてみると…
ココ調取材班：
カレーのスパイスが効いていておいしいです
では、寄せ鍋の素を入れるとどんな変化が？
ココ調取材班：
先ほどより味に奥行きのあるようなスパイシーさになって、すごくおいしいです！
寄せ鍋の素のだしが効いているので、シメの「カレーおじや」も絶品だ。
科学調査で「鍋の素」最強の組み合わせが決定
街の皆さんが楽しんでいる鍋の素のブレンド。その最強の組み合わせを探るべく、科学的に調査した。
人気の鍋の素は、鶏だし・みそ・豆乳・しょうゆ・鶏白湯・キムチ。それぞれ組み合わせると全部で15種類になる。果たして一番おいしくなるのはどれなのか？
今回の調査で使用するのは、味を数値化できる機械「味覚センサー レオ」(約3000万円)。この装置でうま味を数値化し、最もおいしい組み合わせを調べる。
AISSY株式会社 代表取締役・慶應義塾大学 研究員 鈴木隆一さん：
できました。キムチと豆乳ですね！
元々のうま味成分の数値は、キムチが3.21で豆乳が3.11。
これをブレンドすると、数値が3.57に上昇した。
AISSY株式会社 代表取締役・慶應義塾大学 研究員 鈴木隆一さん：
キムチのスープには、魚系のだしも入っているんですね。魚系のだしと豆乳が混ざって、その掛け合わせが非常にうまくいったということですね
ということで、最強の鍋の素ブレンドレシピは「キムチと豆乳」に決定！さらに…
AISSY株式会社 代表取締役・慶應義塾大学 研究員 鈴木隆一さん：
実はキムチに関しては、驚くべき情報がありまして。すべての鍋の素との相性が高いというか、うま味がグッと上がっているんです
キムチは植物性と動物性の2つの旨味をもっているため、いろいろなスープと相性がいいのだという。
ちなみに、うま味が3.55と2番目に数値が高かったのは、キムチと鶏白湯の組み合わせだった。
「キムチ×豆乳＋？」でもっとおいしく
さらに、この最強ブレンド「キムチ豆乳」をもっとおいしくする具材があるという。
料理研究家 浜口恭子さん：
キノコを入れることによって、最強の鍋になると思います
料理研究家 浜口恭子さん：
キノコに含まれるグアニン酸による三大相乗効果で、かなりうま味の強い鍋になります
うま味は、大きく分けて植物性のグルタミン酸、動物性のイノシン酸、キノコ系のグアニル酸の三大要素がある。キムチ豆乳鍋にキノコを入れることで、3種類のうま味が相乗効果を発揮し、絶品鍋になるのだという。
では、そのお味は？めざましテレビのスタジオで、出演者が最強ブレンドの「キムチ×豆乳＋キノコ」鍋を実食。
永島優美アナウンサー：
わっ、おいしい～！マイルドでピリ辛です。辛すぎるのが苦手な方は調整できますしね
三宅正治アナウンサー：
味に重層感があるというか、コクが生まれますね！
みなさんも種類豊富な鍋の素を試して、自分好みの最強ブレンド鍋を見つけてみてはいかが？
（「めざましテレビ」『ココ調』2月7日放送分より）
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February 07, 2020 at 01:08PM
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